HACCP dla Piernikarni z Cukiernią na przykładzie „Chatka Małgorzatki” z Zielonej Góry. Jak otworzyć Piernikarnię?
Pani Małgorzata jest z zawodu cukiernikiem i wraz ze swoją córką Kasią stworzyły pracownię pierników oraz ciast i tortów. Bo okolicznościowe pierniki nigdy nie wyjdą z mody! Zapraszam do „Chatki Małgorzatki”.
Odezwała się do mnie Kasia, która wraz ze swoją mamą- Małgorzatą zapragnęły otworzyć własną piernikarnię z cukiernią. Znalazły nadające się pomieszczenia, potrzebowały tylko kilku wskazówek jak dostosować pomieszczenia i tak poznałam „Chatkę Małgorzatki”.
Strona facebooka „Chatki Małgorzatki”, znajduje się TUTAJ.
Wszystkie zdjęcia dostałam od Kasi oraz pochodzą z facebooka”Chatki Małgorzatki”.
Pierniki można zamawiać na każdą okazję i na całą Polskę! Są przepiękne!
Pani Małgorzata jest z zawodu cukiernikiem, jest cukiernikiem „starej daty”, dlatego na moje określenie „masa cukrowa” się skrzywiła. Piecze i stroi tradycyjnie (no chyba, że klient się strasznie upiera), czyli śmietaną i kremami!
Kasia prowadzi warsztaty dla dzieci i tak też uczy najmłodsze pokolenia sztuki dekorowania pierników.
Dziewczyny pokazały mi lokal, posiadał przyłącza wody, odpowiednią ilość pomieszczeń i ogromne okna! A ilość światła dziennego podczas dekorowania pierników ma ogromne znaczenie. Do tego idealna wysokość ponad 3,m!
Rozpoczął się remont, a ja zaczęłam tworzyć Dokumentację HACCP dla Piernikarni i Cukierni.
Lokal ma „sanepidowski” układ. Powstało osobne pomieszczenie „brudne” do dezynfekcji jaj oraz mycia owoców. Jest też osobne pomieszczenie do wypieku ciast, pierników i tortów oraz osobne pomieszczenie magazynu.
W pomieszczeniu kuchennym niezbędna była umywalka do mycia rąk oraz basen do mycia sprzętu. W pomieszczeniu „brudnym” pomieszczeniu mycia owoców znajduje się komora do mycia rąk oraz komora do mycia owoców. Do dezynfekcji jajek (wysoką temperaturą) zostało wykorzystane urządzenie do sterylizacji butelek dla niemowlaków (brawo za spryt dziewczyny!).
W magazynie i jednocześnie punkcie wydawania pierników znalazło się miejsce na „higieniczne przechowywanie odzieży wierzchniej oraz roboczej” czyli szafka.
Oczywiście najadłam się pierników (trochę mi było szkoda jeść, bo takie ładne!). Widziałam na jakich surowcach są robione (miód wyłącznie Polski). Smakują i pachną fantastycznie!
Świetnie współpracowało mi się z Panią Małgosią i Kasią.
Jakie wymagania powinien spełniać lokal produkcyjny? Jak otworzyć piernikarnię i cukiernię?
Wymogi dla dokumentacji:
Co potrzebujesz na odbiór Sanepidu?
– Projekt technologiczny (nie jest wymagany przez wszystkie Inspekcje Sanitarne), czasami Inspekcja Sanitarna zgadza się na własnoręczne wyrysowanie projektu.
– Dokumentacja HACCP dla piernikarni, ciastkarni, cukierni wraz z Dobra Praktyką Higieniczną i Produkcyjną (GHP-GMP) robieniem takiej dokumentacji zajmuję się ja- indywidualnie stworzoną dla Ciebie- bez żadnych gotowców OFERTA I CENNIK
– Wynik badania wody w lokalu (spytaj czy jest to badanie w kierunku mikrobiologicznym czy potrzebują również w kierunku chemicznym- różne wersje w różnych Inskrypcjach).
– Deklarację lub umowę na odbiór śmieci,
– Orzeczenia do celów sanitarno-epidemiologicznych swoje oraz swoich pracowników (jeżeli nie masz jeszcze pracowników to obowiązkowo musisz posiadać swoje orzeczenie lub tzw. Książeczkę Sanepidowską.
– Książkę kontroli przedsiębiorcy- dostępna w sklepach papierniczych (za około 5 zł).
Co może Cię zaskoczyć?
Określenie terminu przydatności do spożycia. Jako producent żywności powinieneś zdeklarować warunki przechowywania (temperatura otoczenia lub warunki chłodnicze) oraz termin przydatności do spożycia- ile godzin/dni jest „ważny” taki tort, ciasto, ciastko i piernik.
Zdeklarować można na podstawie literatury, ale należy pamiętać, że trzeba będzie wykonać badania przechowalnicze w Laboratorium Akredytowanym.
Badania mikrobiologiczne wyrobu. Jako producent żywności jesteś zobowiązany do badania pod kątem mikrobiologicznym swoich wyrobów- czyli badania na obecność bakterii np. Salmonelli. Częstotliwość badań zawarta jest w Instrukcji znajdującej się w Księdze GHP-GMP dołączonej do Księgi HACCP.
Badanie wody. W związku z tym, że woda wykorzystywana w procesie produkcji również woda musi być systematycznie kontrolowana. Częstotliwość badania wody określa Procedura zawarta w GHP-GMP.
Cieszę się, że mogłam pomóc. Zajrzyj na mojego Facebooka TUTAJ
Pozdrawiam
Ania
Materiały zawarte na niniejszej stronie mogą być wykorzystywane lub rozpowszechniane jedynie w celach informacyjnych oraz wyłącznie z notą o prawach autorskich oraz ze wskazaniem źródła informacji.
