HACCP dla domowej produkcji dla tortów artystycznych na przykładzie „Słodkiego Pomysłu” z Krakowa.
Ponad rok temu skontaktował się ze mną „Słodki Pomysł” z Krakowa, że zatwierdza kuchnię domową dla produkcji tortów. Ze Słodkim Pomysłem chwileczkę porozmawiałam i jednogłośnie padło określenie, że Krakowski Sanepid to jakiś taki normalny i problemów nie robi. I tak też zrodził się pomysł na mojego bloga haccpdlaciebie.pl….
Czy myć jaja przed naświetlaniem promieniowaniem UV? Ile sekund naświetlania jest najbardziej skuteczne? Co z Salmonellą i bakteriami grupy E.coli?
Spotkałam się z opinią, że jaj przed naświetlaniem promieniowaniem UV nie powinno się myć. Nie do końca potrafiono mi wyjaśnić dlaczego (w sensie Pani z „Sanepidu” powiedziała nie, bo nie)? Natrafiłam na badania z 2009 wyjaśniające czy jaja przed naświetlaniem powinno się myć? Czy naświetlanie ma wpływ na jakość jajka?…
Szkolenie Sanitarne oraz Szkolenie HACCP. Jak skutecznie przeszkolić swoich pracowników?
Przeprowadzenie szkolenia sanitarnego w swoim własnym lokalu jest trudne. Ciężko jest zwrócić pracownikom uwagę dotyczącą zachowania czystości i higieny na stanowiskach pracy. W myśl zasady „szef to zawsze się czepia” trudno jest egzekwować wśród pracowników podstawowe zasady higieny w tym podstawowe…
BHP w gastronomii część I
Niezależnie czy zatrudniasz pracownika na podstawie umowy o pracę, czy na postawie innej umowy (np. zlecenie czy o dzieło) jesteś zobowiązany do zapewnienia pracownikowi bezpiecznych i higienicznych warunków pracy? Część I traktuje o badaniach lekarskich oraz o szkoleniach BHP.
HACCP dla Cukierni ze Sklepem Cukierniczym na przykładzie „Cukierni Kwiatkowski” z miejscowości Orzysz.
Paweł pochodzi z rodziny cukierników, dlatego kontynuował tradycję rodzinną i skończył szkołę cukierniczą. Po kilku latach został zawodowym żołnierzem, żeby teraz otworzyć własną cukiernię ze sklepem. Oto książkowa pracownia cukiernicza „Cukiernia Kwiatkowski”.
HACCP dla street-food na przykładzie „Tarnowski Przystanek” z Tarnowa.
Ewa i Michał to para artystów, poznali się w Domu Kultury podczas czyszczenia okularów 3D i od tamtej pory są razem. Postanowili stworzyć w Tarnowie miejsce, do którego ludzie chętnie przychodzą, żeby zjeść i napić się dobrej kawy. Realizacja pomysłu trwała ponad rok i tak na największym Tarnowskim przystanku…
HACCP dla slow food na przykładzie Naturalnie Wyhodowane z Zielonej Góry
Agnieszka i Tomek od kilkunastu lat są związani z gastronomią i handlem. Aga była managerem restauracji na statkach wycieczkowych, a Tomek związany był z handlem w branży spożywczej. Kiedy pojawiły się dzieci Aga osiadła na lądzie. Kiedy dzieci podrosły zapadła decyzja, o otwarciu slow-food. Koncepcja…
HACCP dla Ciebie pyta eksperta. Stava- gastro kurierzy. Dlaczego nie opłaca się zatrudniać własnego kierowcy w lokalu gastronomicznym?
Z Grzegorzem- założycielem Firmy Stava poznaliśmy się na targach. Prowadził prelekcję na temat dostawy żywności przez lokale gastronomiczne i faktycznej ceny posiłku dostarczanego (wypłata kierowcy, paliwo, przeglądy samochodu, kierowca na L4) i udowodnił dlaczego bardziej się opłaca wynająć gastro-kuriera takiego jak Stava.
HACCP dla Pubu na przykładzie „ Beer and Drink Bar Pod Mostem” ze Słubic
Sebastian od czasów szkoły średniej interesował się alkoholem…, a dokładniej rzecz ujmując tajnikami przyrządzania drinków i pracą za barem. Jako człowiek już dorosły postanowił uwolnić się z korporacyjnych okowów (słowa Sebastiana) i połączyć swoją pasję i pracę i otworzył swój własny Pub „…
HACCP dla fast- food na przykładzie „Chicken & Kebab” z Zielonej Góry
Darek jest zawodowym strażakiem, jest mężem i ojcem, a do skończenia 30. pozostało mu jeszcze kilka lat. Kilka miesięcy temu otworzył fast- fooda. Postanowił udowodnić swojej żonie, że pierwszy milion da się zarobić i nie trzeba go wcale kraść. Oto historia…
HACCP dla bubble gofrów i pączków na przykładzie Bubble Waffle z Krakowa
Łukasz pracuje w korporacji od ponad 10 lat. Postanowił zmienić coś w swoim życiu (tak, wiem to dość oklepane stwierdzenie) i kilka miesięcy temu otworzył lokal z goframi i pączkami na Krakowskim Kazimierzu.
HACCP dla „bułkowni/kanapkowni” na przykładzie „Łeb na Karku” z Zielonej Góry
Patryk i Sebastian to bracia. Do tej pory prowadzili foodtrucka z bułami, a że podobno w trucku zimą marznie się w stopy, to na zimę otworzyli swój pierwszy lokal. Oto historia „Łeb na Karku” z Zielonej Góry.
HACCP dla Pierogarni, na przykładzie Pierogarni „Pełny Brzuszek” z Sulechowa.
Kasia i Szymon to młode, bardzo sympatyczne małżeństwo. Przez kilka lat mieszkali i pracowali w Holandii. Mieszkali w pięknym miejscu, mieli fajne prace, ale bardzo tęsknili za domem i rodziną. I tak też postanowili wrócić do swojego rodzinnego Sulechowa. Po powrocie szukali na siebie pomysłu. Znaleźli lokal, w którym wcześniej mieścił…
HACCP dla Pizzerii na przykładzie „Manufaktury Pizzy” z Zielonej Góry.
Kilka miesięcy temu skontaktował się ze mną Jacek, który właśnie kończy remontować pomieszczenia i zaprasza mnie na „rzucenie okiem” na lokal jeszcze przed odbiorem Sanepidu. I oto tak poznałam „Manufakturę Pizzy”.
HACCP dla Ciebie SZKOLI! Szkolenie sanitarne, szkolenie HACCP, szkolenie „sanepidowskie”, szkolenie BHP. Szkolenie skierowane dla właścicieli lokali gastronomicznych (mała i duża gastronomia) oraz dla osób kadry kierowniczej.
Postanowiłam podzielić się moim doświadczeniem i moją wiedzą Sanepidowsko-BHPowską i zorganizować szkolenie sanitarne. Kiedy będzie szkolenie? O czym będę mówiła?
HACCP dla Piekarni bezglutenowej, na przykładzie „Inuszy” z Polic.
Kilka miesięcy temu odezwała się do mnie Irmina, wynajęła lokal w którym był kiedyś kebab i chciała przerobić go na domową, bezglutenową piekarnie! Poznajcie historię „Inuszy”.
Cześć!
Mam na imię Ania.
Przez 7 lat byłam pracownikiem Inspekcji Sanitarnej. W styczniu 2015 r postanowiłam zostać freelancerem- teraz pomagam (a nie przeszkadzam) ludziom, którzy chcą otworzyć własny lokal gastronomiczny, sklep, kawiarnię i wszystko to, co jest związane z żywnością.
Pomagam przy tworzeniu lokali, tworzę pisma urzędowe, tworzę dokumentację HACCP, GHP-GMP oraz szkolę.
Założyłam bloga, żeby pomagać, dzielić się swoją wiedzą i doświadczeniem. Jeżeli masz pytanie- zadaj je w komentarzu lub formularzu kontaktowym. Śledź mnie na fb.
Miłego czytania.
Kategorie
- barwniki spożywcze (1)
- Bez kategorii (10)
- Bezpieczne temperatury (2)
- BHP gastronomia (6)
- gastro kurier (1)
- Gastronomia (17)
- GHP-GMP (27)
- HACCP (74)
- Bar (2)
- Bistro (3)
- Blok Żywieniowy (3)
- Przedszkole (3)
- Żłobek (2)
- Bubble gofry (1)
- burgerownia (2)
- candy bar (1)
- Catering (6)
- Ciastkarnia (8)
- Cukiernia (14)
- Delikatesy (1)
- Dieta pudełkowa (4)
- fast-food (3)
- Food truck (3)
- Gofry (1)
- kanapkowania (3)
- Kawiarnia (7)
- Kebab (2)
- Klubokawiarnia (2)
- kocia kawiarnia (1)
- kombucha (1)
- Lodziarnia (10)
- Mała gastronomia (11)
- Naleśnikarnia (1)
- Namiot gastronomiczny (2)
- Obieralnia warzyw i owoców (2)
- Pączki (3)
- Palarnia kawy (2)
- Pieczenie w domu (7)
- Piekarnia domowa (6)
- Piernikarnia (5)
- Pizzeria (4)
- Pracownia tortów (7)
- Produkcja czekolady (4)
- Produkcja domowa (8)
- Produkcja lodów (3)
- Produkcja słodyczy (4)
- Produkcja żywności (21)
- Pub (2)
- Restauracja (7)
- Ruchomy punkt gastronomiczny (4)
- Sala zabaw (1)
- Sklep (2)
- Sklep EKO (2)
- slow food (1)
- Sprzedaż lodów (6)
- Street food (1)
- Szkoła (1)
- Torty artystyczne (1)
- HACCP agroturystyka (1)
- HACCP candy-bar (słodki stół) (1)
- HACCP COVID (2)
- HACCP imprezy zamknięte (2)
- HACCP kuchnia (1)
- HACCP mała gastronomia (3)
- HACCP pierogarnia (1)
- kombucha (1)
- Materiały do kontaktu z żywością (1)
- Obróbka wstępna (11)
- Odpady (5)
- Orzeczenia do celów sanitarno-epidemiologicznych (1)
- Postępowanie z jajami (9)
- Prawo żywnościowe (1)
- Projekt technologiczny (2)
- Rozdział czasowy (5)
- SANEPID (26)
- Badania sanepidowskie (2)
- Kontrola (9)
- Książeczki sanepidowskie (1)
- Lodziarnia (3)
- Mandat (1)
- Sprzęt gastronomiczny (2)
- Środek transportu żywności (6)
- Szkolenie HACCP (2)
- Szkolenie HACCP GHP-GMP (1)
- Szkolenie sanitarne (2)
- Toaleta (2)
- Zatrucie pokarmowe (2)
- Żywność (23)