Skontaktowały się ze mną dwie świetne dziewczyny Ela i Ania. Dziewczyny postanowiły spełnić swoje marzenie i otworzyć własną kawiarnię. Miałam niesamowitą przyjemność uczestniczenia w procesie tworzenia tego wspaniałego miejsca. Cafe Kratka w Zielonej Górze, przy ul. Sobieskiego 3/5, FB Cafe Kratka TUTAJ

Dziewczyny zaprosiły mnie na obejrzenie lokalu (świetny metraż i lokalizacja). Miały pomysł na wystrój. Wszystko wyszukały same w Internecie oraz w sieciówkach. Znalazły kafelki, panele, cegłę na ścianę w naprawdę dobrej cenie. Dużo się targowały i bardzo dużą część remontu wykonały własnoręcznie. Remont trwał 2,5 miesiąca.

 

 

 

Do zadania podeszłam w trzech osobach:

  1. Jako były sanepidowiec- czyli wszystko zgodnie z prawem żywnościowym.
  2. Jako specjalista ds. BHP- czyli zgodnie z tworzeniem miejsca pracy.
  3. Jako była kelnerka (tak pracowałam podczas studiów dekadę temu)- czyli stworzenie ergonomicznego miejsca pracy, żeby sprzęty nie utrudniały człowiekowi pracy i nie wkurzała zła organizacji przestrzeni.

I. WYMOGI POMIESZCZENIA

 

Wysokość– pomieszczenia powinny mieć przynajmniej 3 m wysokości (minimum to 2,5 m).

Wentylacja– w każdym pomieszczeniu powinna być wentylacja grawitacyjna (kratka w kominie), w toalecie wentylacja mechaniczna (wiatraczek).

Powierzchnie ścian, podłóg i blatów- muszą być gładkie i zmywalne. Nad punktami wodnymi raczej powinny być kafelki- łatwiej utrzymać czystość.

 

Punkty wodne– Inspekcja Sanitarna zgodziła się na „rozdział czasowy”. Czyli w wyznaczonej komorze w zlewie, owoce i warzywa (pomidor, rukola itp.) przed rozpoczęciem pracy są myte. W Cafe Kratka mamy 3 punkty wodne. Umywalka do mycia rąk (bo umywalka, to nie zlew), jedna komora do mycia drobnego sprzętu oraz komora do mycia owoców i warzyw (pomidor, rukola itp.).

Przy punktach woda musi być zarówno ciepła i zimna, ścieki muszą być odprowadzane do kanalizacji.

Zmywarko-wyparzarka. Uparłam się na zrobienie pomieszczenia zmywalni z kilku powodów.

Wymogi prawa żywnościowego- za barem (gdzie przygotowywane się żywność) mogą znajdować się brudne filiżanki, ale brudne talerze już nie powinny (więc jak podawać ciasto?).

Organizacja pracy- za barem nie piętrzą się brudne naczynia w godzinach „szczytu”, jest lepsza organizacja pracy, klient nie widzi bałaganu. Naczynia na czas ogromu pracy można wrzucić do zmywalni, umyć jak się trochę uspokoi.

Hałas- zmywarki przemysłowe hałasują. Cykl mycia to 3 minuty i w kawiarniach mi przeszkadza ten hałas i szum i jest to mało komfortowe. W zamkniętym pomieszczeniu nic nie słychać.

Drogi „brudna” i „czysta”. Normalnie w ścianie pomiędzy zmywalnią, a barem powinno być okienko (lub szafa przelotowa) i tak powinny być podawane czyste naczynia. W Cafe Kratka niestety w tej ścianie są piony z wentylacją, więc brudne naczynia podawane są przez okienko, a czyste wychodzą drzwiami (tak opisałam w Dokumentacji HACCP dla kawiarni).

 

Toaleta– Inspekcja Sanitarna wymagała żeby toaleta miała przedsionek.

Zamiast stawiać ścianki dziewczyny wykorzystały drzwi z szafy wnękowej (drzwi są do sufitu). Przedsionki mają swoje plusy, osoby po obydwu stronach drzwi nie czują się niezręcznie, ponieważ przedziela je jeszcze jedno pomieszczenie.

 

 

 

Szatnia i toaleta dla pracowników- Cafe Kratka ma bardzo dużą piwnicę. Niestety schody są zbyt strome i do tego są kręcone. Jest to zbyt niebezpieczne żeby w piwnicy robić kolejne pomieszczenie dla gości, dlatego w piwnicy powstała szatnia dla pracowników (toaleta z przedsionkiem już była). W szatni stanęły szafki BHPowskie na odzież wierzchnią i roboczą. Wyznaczono też szafkę na środki czystości i środki chemiczne.

  1. SPRZĘT

Ekspres do kawy- dziewczyny wzięły w leasing. Branie ekspresu używanego było zbyt ryzykowne- w przypadku popsucia się (nie wiadomo czy był serwisowany) trzeba zamknąć kawiarnię.

Witryna chłodnicza, lodówki oraz zamrażarki. Zamrażarka potrzebna jest do przechowywania owoców mrożonych. Witryna im większa, tym pomieści więcej ciast i innych wyrobów.

Kostkarka- super jeżeli jest, jeżeli nie ma- lód można kupić lub zrobić.

Piec- w związku z tym, że dziewczyny dostały pozwolenie na wypiek z półproduktów (tarty, croissant, quiche). Dobrze jeżeli jesteśmy w stanie podwiesić piec- pod nim może być dodatkowy blat roboczy.

Blendery, wyciskarki do soków itp.

Blatów nigdy za dużo. Jeżeli wiesz ile chcesz mieć blatów- dorzuć jeszcze jeden.

III. DOSTAWY

Wszystkie wypieki dostarczane są od lokalnych „domowych” i małych cukierni. Nie sprzedaje się nic mrożonego (na szczęście). Jeżeli dziewczyny potrzebują zrobić danie z jajkiem- kupują już jajka naświetlone.