HACCP dla Restauracji. Jak przejąć istniejącą już restaurację i zrobić to dobrze? Zapraszam do „Między nami” w Zielonej Górze!
Kamila i Łukasz postanowili otworzyć własną restaurację. Poszukiwania idealnego lokalu trwały kilka miesięcy, w końcu padło na lokal w którym restauracja już istniała, wystarczyło tchnąć w to miejsce nowe życie, pomysły, zaangażowanie i mnóstwo pracy i tak powstało „Między nami”.
Wszystkie zdjęcia zamieszczone we wpisie udostępniło mi „Między nami”. Strona facebooka Restauracji „Między nami” znajduje się TUTAJ.
„Między nami” mieści się w Zielonej Górze, przy Al. Niepodległości 11.
ZACZYNAMY
Kilka miesięcy temu skontaktowało się ze mną świetne młode małżeństwo- Kamila i Łukasz. Mieli konkretny pomysł na stworzenie nowego ciekawego miejsca. Miejsca, gdzie oprócz świetnej kuchni powstanie atmosfera sprzyjająca spędzaniu czasu wspólnie z innymi ludźmi.
Kamila od dziecka związana jest z gastronomią, Łukasz związany jest ze światem biznesu. Brat Kamili- Denis Wiater jest Chefem. To musiało się udać!
Wspólnie obejrzeliśmy kilka lokali, zawsze w lokalu było jakieś „ale”. Jeżeli pomieszczenia kuchenne się nadawały, to sala nie dawała klimatu i na odwrót. Kamila i Łukasz bardzo chcieli otworzyć ciekawe miejsce, ale byli cierpliwi i czekali aż nadejdzie taki dzień i lokal pojawi się sam!
JEST LOKAL
Po kilku miesiącach Kamila i Łukasz zadzwonili z dobrymi wieściami! Jest lokal, już istniejącej Restauracji. Trzeba tchnąć w niego nowe życie, pomysły, pasję i energię. Z Łukaszem obejrzałam całe zaplecze kuchenne, sprawdziliśmy stan techniczny budynku, wentylację, pomieszczenie brudne i czyste. Sprawdziliśmy jak wygląda budynek pod względem stanu BHP oraz zabezpieczenia pożarowego. Kuchnia była w dobrym stanie i wymagała jedynie odświeżenia i pomalowania.
Kamila miała już swój pomysł na wygląd sali i baru.Zagospodarowanie sali, wydzielenie poszczególnych stref i odsłonięcie okien, nowe (przytulne) oświetlenie. Warunek był jeden- piec kaflowy za barem zostaje!
Denis miał pomysł na menu i stworzenie karty!
W RODZINIE SIŁA! MALUJĄ I REKRUTUJĄ!
Aranżacją sali zajął się SAS Wnętrza i Kuchnie, a Kamila nad wszystkim czuwała i ostatecznie stawiał na swoim. Łukasz zajął się organizacją remontu pomieszczeń kuchennych i całą niechcianą papirologią związaną z prowadzeniem działalności (od wizyty Sanepidu, kominiarza, przez strażaków i na pozwoleniu na koncesję kończąc). Denis kompletował załogę. Wspólnie zatrudnili świetnych Chefów, pomoce kuchenne oraz załogę do obsługi klienta. Ja maiłam przyjemność stworzyć Dokumentację HACCP oraz GHP i GMP dla Restauracji „Między nami”.
Po skompletowaniu załogi wspólnie z właścicielami i Chefem Denisem przeszkoliliśmy całą ekipę z zasad higieny, HACCPu i zachowania się w stosunki do gościa restauracji. Dziewczyny, przepraszam ale musiałam czepić się w kwestii „krzykliwości” paznokci! 😉
JAK SOBIE RADZĄ?
„Między nami” okazało się strzałem w dziesiątkę! Miałam okazję przez krótką chwilę porozmawiać z Kamilą (jest dziewczyna w ciągłym biegu!).
Właściciele są codziennie w Restauracji i bardzo często można ich tam spotkać. Kamila jest prawdziwą „Panią domu”. Wita gości, rozmawia z nimi, przez co tworzy wspaniałą atmosferę.
Restauracja w weekendy jest wypełniona po brzegi, więc wolny poniedziałek należy się każdemu! To dzień na złapanie oddechu, odpoczęcie całej załogi i zregenerowaniu sił, przemyślenie całego menu oraz konkretnego porządku na kuchni (większość restauracji właśnie w poniedziałki odsuwa meble kuchenne i dokładnie szoruje wszystkie kąty).
Jeżeli jest taka potrzeba, to Łukasz staje na zmywaku, a Kamila dołącza do ekipy gotującej- tam nikt pracy się nie boi!
Kamila zauważyła, że do „Między nami” przychodzi dużo randkowiczów, czyli miłość wisi tam w powietrzu! Dodatkowo w porze lunchu jest tam dużo spotkań biznesowych.
Przytulny kącik z kanapami i kominkiem tworzy miłą strefę na wypicie drinka czy też kawy!
Za przesuwnymi panelami na ścianie został sprytnie ukryty telewizor, czyli w czasie ważnych wydarzeń sportowych Restauracja jest gotowa na każdego gościa!
No i kuchnia! Kuchnia broni się sama! Trzeba przyjść i spróbować! Oj warto!!!
Miałam ogromną przyjemność poznać właścicieli i całą ekipę i będę oczywiście stałym gościem w „Między nami”.
Kamilo, Łukaszu i Denisie (oraz cała załogo „Między nami”). To była sama przyjemność z Wami współpracować! Ogromna dawka nowych pomysłów i energii!
A jeżeli Ty planujesz otworzyć lub przejąć istniejącą już Restaurację, dalsza część wpisu jest dla Ciebie!
Do odbioru przez Sanepid, Restauracja „Między nami” potrzebowała:
– Dokumentację HACCP dla Restauracji wraz z Dobra Praktyką Higieniczną i Produkcyjną (GHP-GMP) robieniem takiej dokumentacji zajmuję się ja- indywidualnie stworzę dokumentację dla Ciebie OFERTA I CENNIK
– Wynik badania wody w lokalu (spytaj czy jest to badanie w kierunku mikrobiologicznym czy potrzebują również w kierunku chemicznym- różne wersje w różnych Inspekcjach).
– Deklarację lub umowę na odbiór śmieci,
– Orzeczenia do celów sanitarno-epidemiologicznych swoje oraz swoich pracowników (jeżeli nie masz jeszcze pracowników to obowiązkowo musisz posiadać swoje orzeczenie lub tzw. Książeczkę Sanepidowską.
– Książkę kontroli przedsiębiorcy- dostępna w sklepach papierniczych (za około 5 zł).
Cieszę się, że mogłam pomóc. Zajrzyj na mojego Facebooka HACCP dla Ciebie TUTAJ
Pozdrawiam
Ania
Materiały zawarte na niniejszej stronie mogą być wykorzystywane lub rozpowszechniane jedynie w celach informacyjnych oraz wyłącznie z notą o prawach autorskich oraz ze wskazaniem źródła informacji.
