HACCP dla Ciebie na gościnnych występach. Prelekcja na Kongresie Gospodarczym Lubuskie 2018

W dniach 11-13 października odbył się w Lubuskiem Kongres Gospodarczy.

Swój panel dyskusyjny mieli również przedsiębiorcy związani z żywnością, zarówno jej produkcją jak i obrotem.

Dyskutowano o współczesnych wyzwaniach producentów żywności, a na pytania odpowiadali przedstawiciele instytucji kontrolujących oraz eksperci w których szeregach miałam przyjemność gościć. O czym dyskutowano? W telegraficznym skrócie.

12 października 2018 r. w ramach Kongresu Gospodarczego Lubuskie 2018 miałam przyjemność zasiąść w panelu dyskusyjnym skierowanym do producentów żywności oraz firm związanych z obrotem żywnością.

Wszystkie zdjęcia do wpisu dostałam od Lubuskiego Ośrodka Innowacji i Wdrożeń Agrotechnicznych Sp z o.o (Dziękuję!)

W panelu zasiedli przedstawiciele Instytucji Kontrolujących oraz firm zajmujących się badaniami nad żywnością.

Na pytania odpowiadali:

• Jarosław Ławrynowicz (Kierownik Wydział Kontroli, Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Zielonej Górze )
• Lek. Wet. Jacek Kucharski (Zastępca Głównego Lekarza Weterynarii, Główny Inspektorat Weterynarii)
• Małgorzata Stodolak (Kierownik Oddziału Bezpieczeństwa Żywności, Żywienia i Kosmetyków, Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Gorzowie Wielkopolskim)
• Anna Pyszczek (Właściciel haccpdlaciebie.pl)
• Dr Justyna Korycka (Kierownik Laboratorium, Lubuskie Ośrodek Innowacji i Wdrożeń Agrotechnicznych Sp z o.o.)
• Dr inż. Bartłomiej Koźniewski (Zastępca Dyrektora Działu B+R, JARS Sp. z o.o.)

Panel poprowadziła Agnieszka Cegielska dziennikarka, prezenterka związana ze stacją TVN. W programie Dzień Dobry TVN prowadzi cykl „Naturalnie”

O co nas pytano? Odpowiedzi na pytania w telegraficznym skrócie.

1. Pytano o kontrolę przedsiębiorców. Jak wyglądają kontrole? Czy są zapowiadane? Od czego zależy częstotliwość kontroli w danym zakładzie?

Głos zabrała Wojewódzka Stacja Sanitarno -Epidemiologiczna. Udzielono odpowiedzi na temat niezapowiadania się na kontrolę (z czego to wynika), o zakładach wysokiego ryzyka i o tym, że takie zakłady będą częściej kontrolowane niż np. zakłady zajmujące się wyłącznie obrotem żywnością

2. Kolejne pytanie dotyczyło HACCPu wraz z Dobrymi Praktykami Produkcyjnymi i Higienicznymi. Pytano o nadmiar „papierologii”, dlaczego wdrożenie HACCPu jest ważne i jak z głową można wprowadzić prowadzenie zapisów.

Miałam przyjemność odpowiedzieć na to pytanie z udziałem żywo dyskutujących uczestników kongresu. Rozmawialiśmy o możliwości uproszczenia prowadzenie zapisów, o różnicach w wymaganiach co do HACCPu przez różne instytucje nawet w tym samym województwie, ale różnym powiecie. O mocno liberalnym prawie żywnościowym i różnej interpretacji prawa przez różne osoby podczas kontroli. Uczestnicy kongresu podali przykłady jak to wygląda w ich przedsiębiorstwach zarówno związanych z produkcją wyrobów z owoców, zakładach mięsnych oraz drobnych przedsiębiorstwach.

3. Czy każda branża spożywcza musi spełnić takie same wymogi odnośnie produkcji żywności? Czy któraś ma rzeczywiście łatwiej, bądź trudniej?

Na to pytanie w żywej dyskusji miał przyjemność zabrać głos Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno -Spożywczych. W żywej wymianie zdań co do podziałów na różne sektory producentów żywności stwierdzono, że trudniejsze wyzwania stoją przed producentami związanymi z ubojem zwierząt i drobiu.

Dodatkowo Główny Inspektorat Weterynarii wskazał problem, jakim jest migracja ptaków w okresie jesiennym oraz związane z tym występowanie ognisk Ptasiej Grypy.

Dyskusja producentów mięsa i drobiu była żywa i pełna ciekawych przykładów, zarówno z Polski jak i zagranicy.

4. Zadano pytanie o badanie żywności, znowu zapytano która branża spożywcza ma łatwiej?

Głos zabrała Kierownik Laboratorium Lubuskiego Ośrodka Innowacji i Wdrożeń Agrotechnicznych Sp z o.o..

Szeroko dyskutowano na temat badań w żywności, na temat oznaczania poszczególnych bakterii w różnego rodzajach środkach spożywczych, o kaloryczności i innego rodzaju oznaczeniach.

Dyskusję podsumowano stwierdzeniem, że laboratorium badawcze nie ma prawa powiadomić Instytucji Kontrolujących o nieprawidłowych wynikach badań danych środków spożywczych. Dyskutowano jedynie o możliwości sugerowania przez laboratorium badawcze wprowadzenia zmian w procesach technologicznych u danego producenta. Oczywiście nie wszyscy producenci chętni są do wprowadzenia zmian, ponieważ wiąże się to z kosztami.

5. Ostatnia tematyka w tym panelu dotyczyła oznaczania poszczególnych pierwiastków w żywności.

Głos zabrał Zastępca Dyrektora Działu B+R, JARS Sp. z o.o.

Podyskutowano o oznaczaniu niebezpiecznych pierwiastków w żywności, ale również o takich których się nie oznacza, a są niebezpieczne dla naszego zdrowia. W żywym panelu dyskusyjnych została omówiona niemalże cała Tablica Mendelejewa.

Na koniec wywarła dyskusja wśród słuchaczy na temat produkcji żywności w Polsce, jak i innych krajach Unii Europejskiej. Ku naszej radości nie odstajemy wymogami oraz jakością od naszych sąsiadów, a w niektórych dziedzinach to inne kraje mógłby się od nas uczyć (co tez czynią).

Tego dnia odbyły się również inne panele dyskusyjne skierowane do producentów żywności. . Były również panele dotyczące Winiarstwa oraz omówiono nowoczesne trendy w produkcji żywności. Prelekcje wygłosili przedstawiciele zarówno dużych koncernów spożywczych, jak i małe jednoosobowe firmy. Odbyło się sporo rozmów kuluarowych, gdzie przedsiębiorcy mieli okazję porozmawiać i wymienić się doświadczeniem.

Pozostaje mi zaprosić na kolejny Kongres Gospodarczy w Lubuskiem, już za rok.

Zajrzyj na mojego Facebooka TUTAJ

Pozdrawiam

Ania

Materiały zawarte na niniejszej stronie mogą być wykorzystywane lub rozpowszechniane jedynie w celach informacyjnych oraz wyłącznie z notą o prawach autorskich oraz ze wskazaniem źródła informacji.