HACCP dla kawiarni na przykładzie „Żywicy” z Zielonej Góry

Ula i Wojtek są parą. Jako miłośnicy czarnego napoju zwanego kawą postanowili otworzyć własną kawiarnię. A że marzeniom trzeba finansowo pomóc, wyjechali do Wielkiej Brytanii na kilka lat w celach zarobkowych. Wrócili pełni optymizmu, pomysłów i zapału. I tak oto powstał nowy gastronomiczny wyciek zwany „Żywicą”.

Jak otworzyć kawiarnię? Na przykładzie „Żywicy” z Zielonej Góry.

Kawiarnia żywica mieści się w Zielonej Górze, przy ul. Fabrycznej 17/3

A strona FB „Żywicy znajduje się O TU.

Rozdział I

Z miłości do kawy

Ula i Wojtek są parą i obydwoje kochają czarny, gorący napój zwany kawą. Na kawie znają się jak mało kto, a o ziarnach i sposobie parzenia mogliby rozmawiać godzinami. Z chęci dzielenia się swoją wiedzą i umiejętnościami postanowili otworzyć własną kawiarnię, w której kawę parzy się nie tylko w ekspresie.

Rozdział II

Sfinansuj marzenie.

Ula i Wojtek w celach zarobkowych postanowili wyjechać na kilka lat do Wielkiej Brytanii. Tam ciężko pracowali przez prawie 2 lata, odkładając pieniądze i marząc o dniu powrotu i otworzeniu czegoś swojego. Ten dzień w końcu nastąpił, a jako miejsce docelowe padło na Zieloną Górę, a dokładniej na lofty w miejscu dawnej fabryki przy ul. Fabrycznej 17/3

Rozdział III

Kiedy chciałeś parzyć kawę, a zamiast tego kładziesz kafelki.

Ten kto dostosowywał swój lokal sam wie, że założenia czasowe i finansowe to jedno, a realia to zupełnie co innego. Nasi bohaterowie dostosowywali samodzielnie swoją kawiarnię. Już teraz wiemy, że skoro potrafisz zrobić kawę z aeropresu, to równie dobrze potrafisz wygładzić ściany, postawić ściankę działową z regipsu, zaplanować i skręcić bar oraz pociągnąć hydraulikę.

W każdych przypadkach jest tak, że pod koniec remontu jesteś już tak zmęczony psychicznie i fizycznie, że marzysz o urlopie, a jeszcze nawet nie poznałeś smaku pracy w gastronomii.

Nie oszukujmy się, nie ma on słodkiego smaku cappuccino z podwójną pianką. Kto ma własną gastronomię wie, że czasami jest to smak zwietrzałej i kwaśnej kawy zaparzonej „po turecku”. Aczkolwiek znam kilku wielbicieli tego smaku.

Rozdział IV

Nazwijmy się.

Ula i Wojtek w swoich nazwiskach mają nazwy drzew, więc tak oto podczas burzy mózgów wyciekła im nazwa „Żywica”.

Rozdział V 

Ruszyli.

Po dostosowaniu lokalu, skręceniu mebli, położeniu tapety i po przejściu odbioru Sanepidu „Żywica” się ożywiła.

W lokalu można wypić kilkanaście rodzajów kawy parzonej w dowolny sposób. Klasycznie ekspresem, aeropresem oraz dripem. W ofercie są kawy z różnym posmakiem dostosowywane do nastroju i upodobań klienta.

Dodatkowo w „Żywicy” można dostać pyszne kanapki i szeroki wachlarz ciast wypiekanych przez „Czas na ciacho” (historię Ani opisałam TUTAJ).

Rozdział VI

Czy warto przyjść i wypić?

TAK! Ze względu na:

• szeroki wybór smaków kaw, parzony różnymi sposobami
• obłędnie pyszne ciasta od Ani
• przemiłych właścicieli, którzy chętnie porozmawiają z Tobą przy barze
• przyjemne roślinne wnętrze z bardzo wygodnymi zielonymi kanapami

A teraz jeżeli marzysz o otworzeniu własnej kawiarni, dalsza część wpisu jest dla Ciebie.

I. WYMOGI POMIESZCZENIA

Wysokość– pomieszczenia powinny mieć przynajmniej 3 m wysokości (minimum to 2,5 m).

Wentylacja– w każdym pomieszczeniu powinna być wentylacja grawitacyjna (kratka w kominie), w toalecie wentylacja mechaniczna (wiatraczek).

Powierzchnie ścian, podłóg i blatów- muszą być gładkie i zmywalne. Nad punktami wodnymi raczej powinny być kafelki- łatwiej utrzymać czystość.

Punkty wodne– Inspekcja Sanitarna zgodziła się na „rozdział czasowy”. Czyli w wyznaczonej komorze w zlewie, owoce i warzywa (pomidor, rukola itp.) przed rozpoczęciem pracy są myte. Wymagane punkty wodne to umywalka do mycia rąk (bo umywalka, to nie zlew), jedna komora do mycia drobnego sprzętu oraz komora do mycia owoców i warzyw (pomidor, rukola itp.).

Przy punktach woda musi być zarówno ciepła i zimna, ścieki muszą być odprowadzane do kanalizacji.

Zmywarko-wyparzarka. Uparłam się na zrobienie pomieszczenia zmywalni z kilku powodów.

Wymogi prawa żywnościowego- za barem (gdzie przygotowywane się żywność) mogą znajdować się brudne filiżanki, ale brudne talerze już nie powinny (więc jak podawać ciasto?).

Organizacja pracy- za barem nie piętrzą się brudne naczynia w godzinach „szczytu”, jest lepsza organizacja pracy, klient nie widzi bałaganu. Naczynia na czas ogromu pracy można wrzucić do zmywalni, umyć jak się trochę uspokoi.

Hałas- zmywarki przemysłowe hałasują. Cykl mycia to 3 minuty i w kawiarniach mi przeszkadza ten hałas i szum i jest to mało komfortowe. W zamkniętym pomieszczeniu nic nie słychać.

Drogi „brudna” i „czysta”. W zielonej ścianie widać dwa okienka, które prowadzą do zmywalni. Jednym wkładane są naczynia brudne, drugim wydawane czyste, umyte..

Toaleta– Inspekcja Sanitarna wymagała żeby toaleta miała przedsionek.

W związku z lukami w prawie różne Inspekcje Sanitarne interpretują przepisy inaczej. Jedne inspekcje pozwalają z korzystanie z wc zarówno gości jak i pracowników,inne tego zabraniają. To samo dotyczy przedsionków w toalecie.

Jakie dokumenty potrzebujesz na odbiór?

– Dokumentację HACCP oraz Księgę GHP-GMP dla kawiarni (to robię ja) sprawdź cennik TUTAJ

– Orzeczenia do celów sanitarno- epidemiologicznych o tym pisze na blogu TUTAJ

– umowę najmu,

– umowę na odbiór śmieci (jeżeli masz to wliczone w czynsz, a nie ma zapisu w umowie, musisz odręcznie napisać umowę między Tobą, a właścicielem lokalu, że śmieci są wliczone w czynsz),

– badanie wody – mikrobiologiczne lub też chemiczne (zależy których wymaga Twoja Inspekcja Sanitarna),

– drożność wentylacji- to robi kominiarz- niektóre Inspekcje Sanitarne tego wymagają

– projekt technologiczny lokalu. Tutaj jest to totolotek. Niektóre Inspekcje Sanitarne akceptują jeżeli sam rozrysujesz na kartce, gdzie co ustawiasz, inne Inspekcje oczekują, że będzie on zrobiony przez projektanta (najlepiej jeszcze Rzeczoznawcę ds. Sanitarnych), inne Inspekcje nic takie nie chcą. Średni koszt takiego projektu to około 3 tys zł.

Jeżeli masz jakieś pytania śmiało napisz w komentarzu lub skontaktuj się ze mną- rozwiążę Twój problem.

Cieszę się, że mogłam pomóc. Chodź na mojego Facebooka o tutaj

Pozdrawiam

Ania

Materiały zawarte na niniejszej stronie mogą być wykorzystywane lub rozpowszechniane jedynie w celach informacyjnych oraz wyłącznie z notą o prawach autorskich oraz ze wskazaniem źródła informacji.