HACCP dla gastronomii. Jak otworzyć fit gastronomię z cateringiem (dieta pudełkowa)? Wymogi SANEPIDU. Na podstawie STRONG FOOD z Zielonej Góry.
STRONG FOOD to bardzo przyjemny lokal mieszący się w Zielonej Górze, przy ul. Zjednoczenia 102. Miałam przyjemność oglądać proces tworzenia lokalu, remont wraz z dobudowaniem kilku nowych pomieszczeń oraz stworzyłam Dokumentację HACCP dla małej gastronomii połączonej z cateringiem na zasadzie diety pudełkowej.
HACCP dla naleśnikarni. Jak otworzyć naleśnikarnię na przykładzie La Creperie w Zielonej Górze.
W Zielonej Górze przy ul. Ptasiej 16 AB lok 02 znajduje się świetna naleśnikarnia. Miałam przyjemność wykonać dokumentację HACCP dla Pani Beaty- właścicielki lokalu. Widziałam też jak lokal powstawał i z jakimi problemami zmagała się właścicielka podczas remontu.
HACCP dla obróbki wstępnej brudnej. Żółtaczka pokarmowa typu A (WZW A) przenoszona przez brudne ręce i niemyte owoce.
Każdy z nas zna Wirusowe zapalenie wątroby typy B (WZW B )oraz słyszeliśmy O Wirusowym zapaleniu wątroby typu C (WZW C ). O odmianie B i C, wiemy tyle że możemy zarazić się przez krew i na pewno idąc do szpitala złapiemy Żółtaczkę…
HACCP dla Restauracji i Pizzerii. Wymogi SANEPIDU. Jak otworzyć Włoską Restaurację z Pizzerią? Na przykładzie Restauracji „Batuta” w Czerwieńsku.
W Czerwieńsku- małej miejscowości doklejonej do Zielonej Góry powstała mała Włoska Restauracja, która specjalizuje się w robieniu makaronu z semoliny. Restaurację założyła Dorota, a ja miałam przyjemność oglądać każdy etap postępu w tworzeniu kolejnego fajnego miejsca. Restauracja „Batuta” w Czerwieńsku ul. Rynek 16. FB…
HACCP dla gastronomii. Obróbka wstępna „brudna” i „czysta” oraz „rozdział czasowy”.
Jeżeli w gastronomii chcemy prowadzić produkcję od surowca, czyli nie używamy mrożonek oraz gotowców musimy być przygotowani na tzw. „obróbkę brudną”.
Postępowanie z jajami w gastronomii. Kiedy jaja sterylizować? Kiedy naświetlać, a kiedy kupować płynne? Dezynfekcja jaj, a zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) oraz zasady HACCP. Kiedy jaja sterylizować? Kiedy naświetlać, a kiedy kupować płynne? Co z Salmonella?
Wykorzystując jaja w procesie produkcji, musimy pamiętać o procesie dezynfekcji/sterylizacji jaj. Jaja sterylizuje/dezynfekuje się w celu zabicia pałeczek Salmonelli znajdujących się na skorupce. Wykorzystując jaja w procesie produkcji musimy pamiętać o procesie dezynfekcji/sterylizacji.
