BHP w lokalach gastronomicznych. Wypadki w pracy i informowanie pracownika o Ryzyku Zawodowym na stanowisku pracy.

Obcięte opuszki palców, podpalenia odzieży, zmielone palce w maszynce do mięsa, zemdlenia- to tylko niektóre z wypadków przy pracy na kuchni jakie jako BHPowiec miałam wątpliwa przyjemność oglądać. Niewielu pracodawców zdaje sobie sprawę, że przyjmując pracownika do pracy (niezależnie czy jest to umowa o prace, czy zatrudnienie na podstawie innej umowy) powinno się takiego pracownika informować o Ryzyku na danym stanowisku pracy. Na czym polega informowanie? …

Zachowanie higieny osobistej oraz higieny żywności przez pracowników gastronomii.

Zachowanie higieny na stanowisku pracy zwłaszcza w branży gastronomicznej nie powinno dziwić. Musimy pamiętać, że żywienie zbiorowe nie jest gotowaniem dla swoich domowników w zaciszu domowej kuchni, ponieważ w lokalu gastronomicznym jesteśmy odpowiedzialni za zdrowie (a czasami i życie) swoich gości oraz pracowników powinniśmy przestrzegać przynajmniej w minimalnym stopniu zasady zachowania higieny.

HACCP dla Ciebie informuje- barwniki spożywcze. Jak stosować? Gdzie szukać dawek?

W związku z tym, że wygląd (w tym tez kolorystyka) żywności ma olbrzymi wpływ na chęć zakupu danego produktu, w przemyśle spożywczym stosuje się barwniki. Są grupy środków spożywczych dla których zakazane jest dodawanie barwników i innych substancji (np. cukrów) oraz istnieją normy dotyczące ilości wprowadzanego barwinka do żywności. Jak stosować barwniki? Zgodnie z Rozporządzeniem czy zgodnie z etykieta na opakowaniu?

HACCP dla Ciebie wyjaśnia- pobieranie próbek żywności od drobnych producentów przez Inspekcję Sanitarną

Skontaktowało się ze mną kilku klientów prowadzących cukiernie oraz lodziarnie z zapytaniem czy to normalne, że Sanepid przychodzi i zabiera ciasto i lody do badania? Niewiele osób zdaje sobie sprawę, że Inspekcja Sanitarna prowadzi badania żywności w ramach urzędowych kontroli i monitoringu i że pobieranie próbek jest jak najbardziej dozwolone.

HACCP dla Ciebie informuje- wysokość pomieszczeń pracy w gastronomii. Odstępstwo od wysokości.

Z Prawa Pracy, a dokładniej z Rozporządzenia w sprawie ogólnych przepisów BHP, wynika że człowiek nie może pracować w pomieszczeniu o wysokości poniżej 2,5m,  pomieszczeniu poniżej gruntu oraz pomieszczeniu bez okien (bez oświetlenia dziennego) – więc dlaczego w sposób legalny istnieją restauracje w piwnicach? Sklepy w galeriach handlowych?

HACCP dla take away na podstawie Twister Pizza z Sulechowa

Mistrzami „szybkiego jedzenia” czy też jedzenia „na wynos- do ręki” są Amerykanie. Więc to nic dziwnego, że właśnie u nich powstały dwie maszyny do wypiekania „pizzy do ręki”. Jedna to maszyna do pieczenia ciasta w „rożku”, druga to piec do pieczenia pizzy z zawartością. A takie maszyny ze Stanów ściągnął Norbert i otworzył w Sulechowie „Twister Pizza”.

HACCP dla Ciebie informuje. Stosowanie środków chemicznych w miejscu pracy w ujęciu przepisów BHP i prawa żywnościowego

Lokal Gastronomiczny, pracownia cukiernicza czy nawet foodtruck w ujęciu prawa pracy jest miejscem pracy. W związku z czym obowiązują nas przepisy identyczne jak w pozostałych zakładach pracy, gdzie stosuje się substancje chemiczne i zatrudnia się pracownika. Od szkoleń BHP, przez zapoznawanie z oceną ryzyka zawodowego po właściwe postępowanie powypadkowe.