HACCP dla Ciebie pyta GIS. Rozdział czasowy podczas mycia owoców i warzyw nieokopowych. Jest odpowiedz!

Jak Polska długa i szeroka, tak stanowiska urzędników w Powiatowych Inspekcjach Sanitarnych są różne jeżeli chodzi o mycie owoców i warzyw nieokopowych w kuchni lub bufecie. No to w kończy można czy nie można? O to spytałam Główny Inspektorat Sanitarny. Odpowiedź we wpisie

HACCP dla Ciebie na gościnnych występach. Gastro Meeting Maj 2018.

29 maja w Warszawie w Hotelu DoubleTree by Hilton odbył się Gastro Meeting. Było nas na scenie ośmioro. Podzieliliśmy się swoją wiedzą i doświadczeniem. Oceniali nas znani eksperci z branży. O czym mówiliśmy? Zapraszam do wpisu! Każdy z nas- prelegentów miał 15 minut (jedni pilnowali czasu lepiej, inni mniej lepiej) na opowiedzenia swojego tematu. Później swoje 15 minut mieli słuchacze, …

Materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością. Czy plastik jest „bezpieczny”?

Coraz rzadziej w gastronomii (przede wszystkim w kuchniach) spotykamy się z opakowaniami szklanymi, papierowymi, metalowymi czy nawet drewnianym sprzętem. Wszystkie powyższe (naturalne) opakowania zostały wyparte przez plastik, który nie zawsze jest „bezpieczny”, ze względu na migrację substancji uwalnianej z wyrobu do żywności. O tym, czym się sugerować przy zakupie plastiku.

HACCP dla domowej produkcji dla tortów artystycznych na przykładzie „Słodkiego Pomysłu” z Krakowa.

Ponad rok temu skontaktował się ze mną „Słodki Pomysł” z Krakowa, że zatwierdza kuchnię domową dla produkcji tortów. Ze Słodkim Pomysłem chwileczkę porozmawiałam i jednogłośnie padło określenie, że Krakowski Sanepid to jakiś taki normalny i problemów nie robi. I tak też zrodził się pomysł na mojego bloga haccpdlaciebie.pl. Dlaczego by nie podzielić się wiedzą na blogu? A teraz poznajcie „Słodki Pomysł” z Krakowa i zobaczcie jak wygląda książkowa domowa …

Czy myć jaja przed naświetlaniem promieniowaniem UV? Ile sekund naświetlania jest najbardziej skuteczne? Co z Salmonellą i bakteriami grupy E.coli?

Spotkałam się z opinią, że jaj przed naświetlaniem promieniowaniem UV nie powinno się myć. Nie do końca potrafiono mi  wyjaśnić dlaczego (w sensie Pani z „Sanepidu” powiedziała nie, bo nie)? Natrafiłam na badania z 2009 wyjaśniające czy jaja przed naświetlaniem powinno się myć? Czy naświetlanie ma wpływ na jakość jajka? Czy naświetlanie zabija bakterie z grupy E.coli oraz Salmonella?

Szkolenie Sanitarne oraz Szkolenie HACCP. Jak skutecznie przeszkolić swoich pracowników?

Przeprowadzenie szkolenia sanitarnego w swoim własnym lokalu jest trudne. Ciężko jest zwrócić pracownikom uwagę dotyczącą zachowania czystości i higieny na stanowiskach pracy. W myśl zasady „szef to zawsze się czepia” trudno jest egzekwować wśród pracowników podstawowe zasady higieny w tym podstawowe zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej. We wpisie dzielę się kilkoma zasadami, które stosuję od kilku lat na szkoleniach …

BHP w gastronomii część I

Niezależnie czy zatrudniasz pracownika na podstawie umowy o pracę, czy na postawie innej umowy (np. zlecenie czy o dzieło) jesteś zobowiązany do zapewnienia pracownikowi bezpiecznych i higienicznych warunków pracy? Część I traktuje o badaniach lekarskich oraz o szkoleniach BHP.