4 pytania do eksperta. Adwokat Marta Kosecka i prawo żywnościowe- umowy przy organizacji imprez okolicznościowych.
W nowym roku zmierzymy się z podwyżkami. Wzrosną ceny żywności, prądu, gazu oraz stawki za godzinę dla pracowników, wliczmy jeszcze w to inflację. A co jeżeli zawarłeś umowę na zorganizowanie imprezy np. wesela kilka lat temu? A co jeżeli poprzednie stawki są zaniżone w porównaniu z obecnymi cenami? Czy umowę można…
HACCP dla Ciebie pyta eksperta Szymon Sapieha- technolog lodziarstwa. 7 szybkich pytań do branży lodziarskiej
Czy i jak konserwować maszyny do lodów w okresie zimy? Jakie będą trendy w lodziarstwie w 2021? Lody na gałki czy lody z automatu- co się bardziej opłaca? Na pytania odpowiada Szymon Sapieha– technolog lodziarstwa, cukiernik, swoją wiedzą dzieli się w „Mistrzu branży”, prowadzi portal poświęcony lodziarstwu…
HACCP dla Ciebie podpowiada. Terminy mrożenia żywności w gastronomii.
O segregacji żywności w urządzeniach oraz o terminie przechowywania żywności w stanie zamrożenia w gastronomii.
HACCP dla Ciebie pyta eksperta- Kuchnia Rogata czyli o finansach w gastronomii.
Porozmawiajmy o finansach w gastronomii. Czy na gastronomii da się zarobić? Jak zarabiać na startach? Czego możemy się spodziewać po zakończeniu „lock downu”?
Procedury mycia i dezynfekcji w gastronomii przy wzmożonym stanie sanitarnym (Covid)
Do pobrania (skopiowania, dostosowania pod własne wymogi, lokal, spostrzeżenia świata itp. nowe procedury dotyczące zachowania higieny w lokalach gastronomicznych. Procedury i Instrukcje stanowią stanowią szkic procedur jakie mogą być wprowadzone w lokalu podczas wzmożonego stanu sanitarnego w lokalach gastronomicznych. UWAGA! Nie jestem…
Procedury mycia i dezynfekcji zabawek w placówkach oświatowych
Procedury i Instrukcje mycia zabawek w placówkach oświatowych obowiązują od dawna, dlatego dla wzoru udostępniam procedury. UWAGA! Procedury są procedurami stworzonymi na potrzeby funkcjonowania placówek przed COVID-19. Ale można dowolnie je przerabiać (zmieniać zakres częstotliwości). Niech stanowią szkielet do stworzenia Procedur przy funkcjonowaniu placówki podczas…
BHP w lokalach gastronomicznych. Wypadki w pracy i informowanie pracownika o Ryzyku Zawodowym na stanowisku pracy.
Obcięte opuszki palców, podpalenia odzieży, zmielone palce w maszynce do mięsa, zemdlenia- to tylko niektóre z wypadków przy pracy na kuchni jakie jako BHPowiec miałam wątpliwa przyjemność oglądać. Niewielu pracodawców zdaje sobie sprawę, że przyjmując pracownika do pracy (niezależnie czy jest to umowa o prace, czy zatrudnienie…
Zachowanie higieny osobistej oraz higieny żywności przez pracowników gastronomii.
Zachowanie higieny na stanowisku pracy zwłaszcza w branży gastronomicznej nie powinno dziwić. Musimy pamiętać, że żywienie zbiorowe nie jest gotowaniem dla swoich domowników w zaciszu domowej kuchni, ponieważ w lokalu gastronomicznym jesteśmy odpowiedzialni za zdrowie (a czasami i życie) swoich gości oraz pracowników powinniśmy przestrzegać przynajmniej…
HACCP dla Ciebie informuje- barwniki spożywcze. Jak stosować? Gdzie szukać dawek?
W związku z tym, że wygląd (w tym tez kolorystyka) żywności ma olbrzymi wpływ na chęć zakupu danego produktu, w przemyśle spożywczym stosuje się barwniki. Są grupy środków spożywczych dla których zakazane jest dodawanie barwników i innych substancji (np. cukrów) oraz istnieją normy dotyczące ilości wprowadzanego barwinka…
HACCP dla Ciebie wyjaśnia- pobieranie próbek żywności od drobnych producentów przez Inspekcję Sanitarną
Skontaktowało się ze mną kilku klientów prowadzących cukiernie oraz lodziarnie z zapytaniem czy to normalne, że Sanepid przychodzi i zabiera ciasto i lody do badania? Niewiele osób zdaje sobie sprawę, że Inspekcja Sanitarna prowadzi badania żywności w ramach urzędowych kontroli i monitoringu i że pobieranie próbek jest jak najbardziej…
HACCP dla puntu sprzedaży na hali targowej na przykładzie Kombucha Koala ze Szczecina
Kombucha (czyt. kombucza) to gazowany napój wytworzony w procesie naturalnej fermentacji. Kombucha to sfermentowana herbata z bakteriami SCOBY.
HACCP dla Ciebie pyta eksperta Emilia Kuhn-Zakurzewska rzeczoznawca ds. higienicznosanitarnych
Emilia Kuhn-Zakurzewska jest rzeczoznawcą ds. higienicznosanitarnych, do tego jest architektem. Poznałyśmy się na szkoleniu i zawsze chętnie wymieniamy się doświadczeniem i dzielimy nowo zdobyta wiedza. A, że budowlańcem ani architektem nie jestem, postanowiłam zadać ekspertowi kilka pytań ekspertowi
HACCP dla Ciebie informuje- wysokość pomieszczeń pracy w gastronomii. Odstępstwo od wysokości.
Z Prawa Pracy, a dokładniej z Rozporządzenia w sprawie ogólnych przepisów BHP, wynika że człowiek nie może pracować w pomieszczeniu o wysokości poniżej 2,5m, pomieszczeniu poniżej gruntu oraz pomieszczeniu bez okien (bez oświetlenia dziennego) – więc dlaczego w sposób legalny istnieją restauracje w piwnicach? Sklepy w galeriach handlowych?
HACCP dla take away na podstawie Twister Pizza z Sulechowa
Mistrzami „szybkiego jedzenia” czy też jedzenia „na wynos- do ręki” są Amerykanie. Więc to nic dziwnego, że właśnie u nich powstały dwie maszyny do wypiekania „pizzy do ręki”. Jedna to maszyna do pieczenia ciasta w „rożku”, druga to piec do pieczenia pizzy z zawartością. A takie maszyny ze Stanów ściągnął Norbert i otworzył w Sulechowie…
HACCP dla Ciebie informuje. Stosowanie środków chemicznych w miejscu pracy w ujęciu przepisów BHP i prawa żywnościowego
Lokal Gastronomiczny, pracownia cukiernicza czy nawet foodtruck w ujęciu prawa pracy jest miejscem pracy. W związku z czym obowiązują nas przepisy identyczne jak w pozostałych zakładach pracy, gdzie stosuje się substancje chemiczne i zatrudnia się pracownika. Od szkoleń BHP, przez zapoznawanie z oceną ryzyka…
HACCP dla Ciebie pyta właścicieli gastronomii. Grzeszki pracowników część 2. kierowcy/dostawcy gotowych posiłków
Nazywani są różnie. Dostawcy, kierowcy, posłańcy dobrej wieści lub „taksówkarze”. Dostawcy ciepłych posiłków. O tym dlaczego Lokale Gastronomiczne rezygnują z dowozów przez pracowników (na podstawie rozmowy z kilkunastoma właścicielami lokali gastro).
