4 pytania do eksperta. Adwokat Marta Kosecka i prawo żywnościowe- umowy przy organizacji imprez okolicznościowych.
W nowym roku zmierzymy się z podwyżkami. Wzrosną ceny żywności, prądu, gazu oraz stawki za godzinę dla pracowników, wliczmy jeszcze w to inflację. A co jeżeli zawarłeś umowę na zorganizowanie imprezy np. wesela kilka lat temu? A co jeżeli poprzednie stawki są zaniżone w porównaniu z obecnymi…
HACCP dla Ciebie pyta GIS. Rozdział czasowy podczas mycia owoców i warzyw nieokopowych. Jest odpowiedz!
Jak Polska długa i szeroka, tak stanowiska urzędników w Powiatowych Inspekcjach Sanitarnych są różne jeżeli chodzi o mycie owoców i warzyw nieokopowych w kuchni lub bufecie. No to w kończy można czy nie można? O to spytałam Główny Inspektorat Sanitarny. Odpowiedź we wpisie
HACCP dla Restauracji. Jak przejąć istniejącą już restaurację i zrobić to dobrze? Zapraszam do „Między nami” w Zielonej Górze!
Kamila i Łukasz postanowili otworzyć własną restaurację. Poszukiwania idealnego lokalu trwały kilka miesięcy, w końcu padło na lokal w którym restauracja już istniała, wystarczyło tchnąć w to miejsce nowe życie, pomysły, zaangażowanie i mnóstwo pracy i tak powstało „Między nami”.
Kilka pytań o urządzenia gastronomiczne.
Dlaczego nierdzewka jest lepsza w kuchni niż drewno? Czy warto inwestować w używany sprzęt? Na co zwracać uwagę robiąc projekt kuchni? O tym porozmawiał z Maciejem Ignatowiczem- współwłaścicielem Firmy Ulm-Neu-Ulm wyposażającej lokale w urządzenia i sprzęt gastronomiczny.
HACCP dla kebaba. Jak otworzyć mobilnego kebaba na przykładzie foodtrucka „Kebab u Yogiego”? Wymogi Sanepidu.
Mateusz całe studia pracował w gastronomii, właśnie się obronił, kupił samochód u Niemca i postanowił otworzyć własny biznes na kółkach- sprzedaż kebaba i kurczaka z rożna. Niemiec dostosował auto i w maksymalny sposób wypełnił każdą przestrzeń roboczą. Auto ma wiele szafek, szafeczek i skrytek-…
HACCP dla gastronomii. Jak otworzyć fit gastronomię z cateringiem (dieta pudełkowa)? Wymogi SANEPIDU. Na podstawie STRONG FOOD z Zielonej Góry.
STRONG FOOD to bardzo przyjemny lokal mieszący się w Zielonej Górze, przy ul. Zjednoczenia 102. Miałam przyjemność oglądać proces tworzenia lokalu, remont wraz z dobudowaniem kilku nowych pomieszczeń oraz stworzyłam Dokumentację HACCP dla małej gastronomii połączonej z cateringiem na zasadzie diety pudełkowej.
HACCP dla przyczepy gastronomicznej. Jak otworzyć punkt sprzedaży lodów w przyczepie gastronomicznej- wymagania SANEPIDU na podstawie Lody Lizać :P z Zielonej Góry.
Niezależnie od tego czy chcesz sprzedawać w przyczepie lody, frytki czy burgery wymagania sanitarne są takie same.
HACCP dla kawiarnio-lodziarni. Jak otworzyć kawiarnio-lodziarnię? Wymogi Sanepidu na przykładzie all’Angolo CAFE w Zielonej Górze.
Jeżeli marzysz o otworzeniu kawiarnio-lodziarni, ten wpis jest dla Ciebie. Dzisiaj pokażę jak to zrobić na przykładzie all’Angolo w Zielonej Górze.
HACCP dla naleśnikarni. Jak otworzyć naleśnikarnię na przykładzie La Creperie w Zielonej Górze.
W Zielonej Górze przy ul. Ptasiej 16 AB lok 02 znajduje się świetna naleśnikarnia. Miałam przyjemność wykonać dokumentację HACCP dla Pani Beaty- właścicielki lokalu. Widziałam też jak lokal powstawał i z jakimi problemami zmagała się właścicielka podczas remontu.
HACCP dla Restauracji i Pizzerii. Wymogi SANEPIDU. Jak otworzyć Włoską Restaurację z Pizzerią? Na przykładzie Restauracji „Batuta” w Czerwieńsku.
W Czerwieńsku- małej miejscowości doklejonej do Zielonej Góry powstała mała Włoska Restauracja, która specjalizuje się w robieniu makaronu z semoliny. Restaurację założyła Dorota, a ja miałam przyjemność oglądać każdy etap postępu w tworzeniu kolejnego fajnego miejsca. Restauracja „Batuta” w Czerwieńsku ul. Rynek 16. FB…
HACCP dla gastronomii. Gotowanie w domu u klienta, a wymogi Sanepidu oraz postępowanie w przypadku zatrucia pokarmowego.
Coraz częstszym trendem jest zamawianie do domu kucharza przed większą imprezą organizowaną we własnym domu. Zupełnie mnie to nie dziwi, pozwala to zaoszczędzić sporo czasu, kłopotu i nerwów. Wielu moich znajomych kucharzy jest „wynajmowanych”. Mają do dyspozycji kuchnię, sprzęt (lepszy sprzęt przywożą swój), wcześniej…
HACCP dla lokalu gastronomicznego. Toaleta dla klienta i pracowników w lokalu gastronomicznym, czy jest wymagana?
Czy prowadząc lokal gastronomiczny jesteśmy zmuszeni do zapewnienia toalety dla klienta, nawet wtedy kiedy nie sprzedajemy alkoholu?
HACCP dla food trucka. Jak dostosować samochód zgodnie z wymaganiami Sanepidu?
Jeżeli planujesz otworzenie własnego food trucka lub też potrzebujesz HACCPu na ruchomy punkt gastronomiczny, to dobrze trafiłeś. Jeżeli potrzebujesz Dokumentacji HACCP na food trucka to odezwij się do mnie, tym zajmuję się zawodowo. Wymogi dla Ruchomych punktów gastronomicznych znajdują się…
HACCP dla gastronomii. Obróbka wstępna „brudna” i „czysta” oraz „rozdział czasowy”.
Jeżeli w gastronomii chcemy prowadzić produkcję od surowca, czyli nie używamy mrożonek oraz gotowców musimy być przygotowani na tzw. „obróbkę brudną”.
HACCP dla środka transportu żywności. Czym i jak wozić żywność? Czy można legalnie wozić żywność samochodem osobowym?
Wpis o tym jak i gdzie zatwierdzić samochód transportujący żywność? Jak dostosować samochód osobowy do warunków SANEPIDU? I co w przypadku kiedy jesteśmy firmą cateringową? Zapraszam na mojego Facebooka o tutaj
Postępowanie z jajami w gastronomii. Kiedy jaja sterylizować? Kiedy naświetlać, a kiedy kupować płynne? Dezynfekcja jaj, a zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) oraz zasady HACCP. Kiedy jaja sterylizować? Kiedy naświetlać, a kiedy kupować płynne? Co z Salmonella?
Wykorzystując jaja w procesie produkcji, musimy pamiętać o procesie dezynfekcji/sterylizacji jaj. Jaja sterylizuje/dezynfekuje się w celu zabicia pałeczek Salmonelli znajdujących się na skorupce. Wykorzystując jaja w procesie produkcji musimy pamiętać o procesie dezynfekcji/sterylizacji.
Odpady gastronomiczne. Kiedy na kompost? Kiedy wyrzucać, a kiedy utylizować? Dlaczego „spuszczenie” jedzenia do kanalizacji jest nielegalne? Jak ująć to w Dokumentacji HACCP? I co ma z tym wspólnego Sanepid?
Większość Inspekcji Sanitarnych traktuje odpady gastronomiczne oraz odpady pokonsumpcyjne jako odpady komunalne i nie wymaga od nas dodatkowych deklaracji dotyczących odpadów niebezpiecznych (kategorii 3). Co w przypadku pytania podczas kontroli o odpady pokonsumpcyjne lub przeterminowaną żywność?
