HACCP dla domowej produkcji dla tortów artystycznych na przykładzie „Słodkiego Pomysłu” z Krakowa.
Ponad rok temu skontaktował się ze mną „Słodki Pomysł” z Krakowa, że zatwierdza kuchnię domową dla produkcji tortów. Ze Słodkim Pomysłem chwileczkę porozmawiałam i jednogłośnie padło określenie, że Krakowski Sanepid to jakiś taki normalny i problemów nie robi. I tak też zrodził się pomysł na mojego bloga haccpdlaciebie.pl….
Czy myć jaja przed naświetlaniem promieniowaniem UV? Ile sekund naświetlania jest najbardziej skuteczne? Co z Salmonellą i bakteriami grupy E.coli?
Spotkałam się z opinią, że jaj przed naświetlaniem promieniowaniem UV nie powinno się myć. Nie do końca potrafiono mi wyjaśnić dlaczego (w sensie Pani z „Sanepidu” powiedziała nie, bo nie)? Natrafiłam na badania z 2009 wyjaśniające czy jaja przed naświetlaniem powinno się myć? Czy naświetlanie ma wpływ na jakość jajka? Czy naświetlanie…
Szkolenie Sanitarne oraz Szkolenie HACCP. Jak skutecznie przeszkolić swoich pracowników?
Przeprowadzenie szkolenia sanitarnego w swoim własnym lokalu jest trudne. Ciężko jest zwrócić pracownikom uwagę dotyczącą zachowania czystości i higieny na stanowiskach pracy. W myśl zasady „szef to zawsze się czepia” trudno jest egzekwować wśród pracowników podstawowe zasady higieny w tym podstawowe…
BHP w gastronomii część I
Niezależnie czy zatrudniasz pracownika na podstawie umowy o pracę, czy na postawie innej umowy (np. zlecenie czy o dzieło) jesteś zobowiązany do zapewnienia pracownikowi bezpiecznych i higienicznych warunków pracy? Część I traktuje o badaniach lekarskich oraz o szkoleniach BHP.
HACCP dla Cukierni ze Sklepem Cukierniczym na przykładzie „Cukierni Kwiatkowski” z miejscowości Orzysz.
Paweł pochodzi z rodziny cukierników, dlatego kontynuował tradycję rodzinną i skończył szkołę cukierniczą. Po kilku latach został zawodowym żołnierzem, żeby teraz otworzyć własną cukiernię ze sklepem. Oto książkowa pracownia cukiernicza „Cukiernia Kwiatkowski”.
HACCP dla street-food na przykładzie „Tarnowski Przystanek” z Tarnowa.
Ewa i Michał to para artystów, poznali się w Domu Kultury podczas czyszczenia okularów 3D i od tamtej pory są razem. Postanowili stworzyć w Tarnowie miejsce, do którego ludzie chętnie przychodzą, żeby zjeść i napić się dobrej kawy. Realizacja pomysłu trwała ponad rok i tak na największym Tarnowskim przystanku powstało…
HACCP dla slow food na przykładzie Naturalnie Wyhodowane z Zielonej Góry
Agnieszka i Tomek od kilkunastu lat są związani z gastronomią i handlem. Aga była managerem restauracji na statkach wycieczkowych, a Tomek związany był z handlem w branży spożywczej. Kiedy pojawiły się dzieci Aga osiadła na lądzie. Kiedy dzieci podrosły zapadła decyzja, o otwarciu slow-food. Koncepcja jest…
HACCP dla Ciebie pyta eksperta. Stava- gastro kurierzy. Dlaczego nie opłaca się zatrudniać własnego kierowcy w lokalu gastronomicznym?
Z Grzegorzem- założycielem Firmy Stava poznaliśmy się na targach. Prowadził prelekcję na temat dostawy żywności przez lokale gastronomiczne i faktycznej ceny posiłku dostarczanego (wypłata kierowcy, paliwo, przeglądy samochodu, kierowca na L4) i udowodnił dlaczego bardziej się opłaca wynająć gastro-kuriera takiego jak Stava.
HACCP dla Pubu na przykładzie „ Beer and Drink Bar Pod Mostem” ze Słubic
Sebastian od czasów szkoły średniej interesował się alkoholem…, a dokładniej rzecz ujmując tajnikami przyrządzania drinków i pracą za barem. Jako człowiek już dorosły postanowił uwolnić się z korporacyjnych okowów (słowa Sebastiana) i połączyć swoją pasję i pracę i otworzył swój własny Pub „…
HACCP dla fast- food na przykładzie „Chicken & Kebab” z Zielonej Góry
Darek jest zawodowym strażakiem, jest mężem i ojcem, a do skończenia 30. pozostało mu jeszcze kilka lat. Kilka miesięcy temu otworzył fast- fooda. Postanowił udowodnić swojej żonie, że pierwszy milion da się zarobić i nie trzeba go wcale kraść. Oto historia strażaka w gastronomii.
HACCP dla bubble gofrów i pączków na przykładzie Bubble Waffle z Krakowa
Łukasz pracuje w korporacji od ponad 10 lat. Postanowił zmienić coś w swoim życiu (tak, wiem to dość oklepane stwierdzenie) i kilka miesięcy temu otworzył lokal z goframi i pączkami na Krakowskim Kazimierzu.
HACCP dla „bułkowni/kanapkowni” na przykładzie „Łeb na Karku” z Zielonej Góry
Patryk i Sebastian to bracia. Do tej pory prowadzili foodtrucka z bułami, a że podobno w trucku zimą marznie się w stopy, to na zimę otworzyli swój pierwszy lokal. Oto historia „Łeb na Karku” z Zielonej Góry.
HACCP dla Pierogarni, na przykładzie Pierogarni „Pełny Brzuszek” z Sulechowa.
Kasia i Szymon to młode, bardzo sympatyczne małżeństwo. Przez kilka lat mieszkali i pracowali w Holandii. Mieszkali w pięknym miejscu, mieli fajne prace, ale bardzo tęsknili za domem i rodziną. I tak też postanowili wrócić do swojego rodzinnego Sulechowa. Po powrocie szukali na siebie pomysłu. Znaleźli lokal, w którym wcześniej mieścił…
HACCP dla Pizzerii na przykładzie „Manufaktury Pizzy” z Zielonej Góry.
Kilka miesięcy temu skontaktował się ze mną Jacek, który właśnie kończy remontować pomieszczenia i zaprasza mnie na „rzucenie okiem” na lokal jeszcze przed odbiorem Sanepidu. I oto tak poznałam „Manufakturę Pizzy”.
HACCP dla Ciebie SZKOLI! Szkolenie sanitarne, szkolenie HACCP, szkolenie „sanepidowskie”, szkolenie BHP. Szkolenie skierowane dla właścicieli lokali gastronomicznych (mała i duża gastronomia) oraz dla osób kadry kierowniczej.
Postanowiłam podzielić się moim doświadczeniem i moją wiedzą Sanepidowsko-BHPowską i zorganizować szkolenie sanitarne. Kiedy będzie szkolenie? O czym będę mówiła?
HACCP dla Piekarni bezglutenowej, na przykładzie „Inuszy” z Polic.
Kilka miesięcy temu odezwała się do mnie Irmina, wynajęła lokal w którym był kiedyś kebab i chciała przerobić go na domową, bezglutenową piekarnie! Poznajcie historię „Inuszy”.
