HACCP dla food trucka z kuchnią Meksykańską na przykładzie „Cactus foodtruck”
Pavlo i Nataliya pochodzą z Ukrainy, są młodzi, piękni (serio są ładni- fotka we wpisie) i szaleni (bo moim zdaniem kto brnie w gastronomię nie do końca jednak jest „normalny”). O wielkiej miłości w mieście Toruń, o rozkręceniu biznesu w Polsce przez obcokrajowca i o Meksyku. Para z Ukrainy, otwiera…
HACCP dla Ciebie pyta właścicieli gastronomii. Grzeszki pracowników część 1.
Niby w Polsce bezrobocie duże, a ogłoszenia do pracy w gastronomii widnieją na co drugich drzwiach lokali. O tym, jacy są obecne pracownicy w gastronomii w rozmowie z kilkunastoma właścicielami lokali gastronomicznych.
HACCP dla kuchni w Gościńcu na przykładzie Gościńca Stara Szkoła Uście
Na pograniczu woj. lubuskiego i woj. wielkopolskiego leży bardzo mała wieś- Uście. We wsi stał stary budynek, budynek ponad 100 letni. W budynku kiedyś mieściła się szkoła.Obiekt niestety popadł w ruinę. W tym samym czasie we Wrocławiu mieszkali i pracowali Kasia i Rafał. Pracowali w dużych korporacjach, a dziennie…
HACCP dla produkcji domowej. Zmiany w przepisach od 01.01.2019 r.
Z dniem 1 stycznia 2019 r. weszła w życie zmiana ułatwiająca zgłaszanie produkcji domowej do Inspekcji Sanitarnej. Dobra wiadomość dla osób planujących zalegalizowanie swojego interesu w postaci Produkcji Domowej w Inspekcji Sanitarnej w 2019 r. W Ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 r o bezpieczeństwie żywności i żywienia nastąpiła drobna zmiana.
HACCP dla „candy-barów” na przykładzie Bufetova-Warsztatova
Asia jest z zawodu plastykiem, postanowiła połączyć swoje dwie miłości- zamiłowanie do tworzenia dekoracji i słodycze. Asia dodatkowo bardzo lubi dzieci i prowadzi dla nich warsztaty z sensoplastyki. I tak zrodził się pomysł na stworzenie własnej firmy, poznajcie Bufetovą-Warsztatovą.
HACCP dla Ciebie na gościnnych występach. Prelekcja na Kongresie Gospodarczym Lubuskie 2018
W dniach 11-13 października odbył się w Lubuskiem Kongres Gospodarczy. Swój panel dyskusyjny mieli również przedsiębiorcy związani z żywnością, zarówno jej produkcją jak i obrotem. Dyskutowano o współczesnych wyzwaniach producentów żywności, a na pytania odpowiadali przedstawiciele instytucji kontrolujących oraz eksperci w których szeregach miałam przyjemność gościć….
HACCP dla Kociej Kawiarni na przykładzie Kawiarni „Mruczkowo” z Zabrza
Z punktu widzenia prawa żywieniowego zwierzęta nie powinny znajdować się w lokalu gastronomicznym (wyjątek stanowi pies przewodnik). W Zabrzu Kocią Kawiarnię prowadzi Kasia, a koty są jej stałymi mieszkańcami i jest to jak najbardziej legalne. Poznajcie „Mruczkowo”.
HACCP dla kawiarni na przykładzie „Żywicy” z Zielonej Góry
Ula i Wojtek są parą. Jako miłośnicy czarnego napoju zwanego kawą postanowili otworzyć własną kawiarnię. A że marzeniom trzeba finansowo pomóc, wyjechali do Wielkiej Brytanii na kilka lat w celach zarobkowych. Wrócili pełni optymizmu, pomysłów i zapału. I tak oto powstał nowy gastronomiczny wyciek…
HACCP dla Ciebie pyta eksperta. Rozmowa z dr Justyną Korycką. Badanie żywności, określanie terminu przydatności, wyliczanie kaloryczności.
Od lat mam przyjemność współpracować z dr Justyną Korycką- Kierownikiem Laboratorium LOIiWA Sp. z o.o. i dlatego postanowiłam spytać ją o kilka nurtujących tematów dotyczących badania żywności Kilka słów o badaniu żywności i bakteriach. O wyliczaniu kaloryczności i określaniu terminu przydatności do spożycia żywności.
HACCP dla pracowni cukierniczej na podstawie „Czas na Ciacho” z Zielonej Góry
Ania postanowiła otworzyć własną pracownię cukierniczą. Do dyspozycji miała garaż. I tak oto w garażu powstało magicznie miejsce, w którym powstają piękne torty, babeczki, ciasta i słodkości. Poznajcie „Czas na Ciacho” z Zielonej Góry.
HACCP dla Bistro z Delikatesami na przykładzie Lemonii w Zielonej Górze.
Czy można połączyć dwa zupełnie różne rodzaje działalności czyli Bistro i Delikatesy? A można! I to właśnie udało się Lemonii w Zielonej Górze.
HACCP dla Ciebie pyta GIS. Rozdział czasowy podczas mycia owoców i warzyw nieokopowych. Jest odpowiedz!
Jak Polska długa i szeroka, tak stanowiska urzędników w Powiatowych Inspekcjach Sanitarnych są różne jeżeli chodzi o mycie owoców i warzyw nieokopowych w kuchni lub bufecie. No to w kończy można czy nie można? O to spytałam Główny Inspektorat Sanitarny. Odpowiedź we wpisie
HACCP dla Ciebie na gościnnych występach. Gastro Meeting Maj 2018.
29 maja w Warszawie w Hotelu DoubleTree by Hilton odbył się Gastro Meeting. Było nas na scenie ośmioro. Podzieliliśmy się swoją wiedzą i doświadczeniem. Oceniali nas znani eksperci z branży. O czym mówiliśmy? Zapraszam do wpisu! Każdy z nas- prelegentów miał 15 minut (jedni pilnowali czasu…
HACCP dla Ciebie informuje. BHP w gastronomii część 2. O ryzyku zawodowym na stanowisku kucharza.
Zgodnie z art. 226 Kodeksu pracy, pracodawca ma obowiązek oceniać i dokumentować ryzyko zawodowe, zapoznać pracownika z ryzykiem na danym stanowisku pracy oraz informować pracownika o zasadach ochrony przed ryzykiem. Obowiązkiem pracodawcy jest również stosować niezbędne profilaktyczne środki by ryzyko zmniejszać.
HACCP dla Ciebie informuje. Bezpieczne temperatury żywności. Przechowywanie, rozmrażanie, gotowanie, szokowanie i podgrzewanie.
Podczas obróbki żywności bardzo ważnym elementem zaraz obok zachowania podstawowych zasad higieny jest zachowanie odpowiedniej temperatury prowadzonego procesu, a wszystko to za sprawą bakterii i ich zamiłowań do pewnych temperatur przy rozmnażaniu się.
Materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością. Czy plastik jest „bezpieczny”?
Coraz rzadziej w gastronomii (przede wszystkim w kuchniach) spotykamy się z opakowaniami szklanymi, papierowymi, metalowymi czy nawet drewnianym sprzętem. Wszystkie powyższe (naturalne) opakowania zostały wyparte przez plastik, który nie zawsze jest „bezpieczny”, ze względu na migrację substancji uwalnianej z wyrobu do żywności. O tym, czym się sugerować…
