HACCP dla Ciebie pyta eksperta. Rozmowa z dr Justyną Korycką. Badanie żywności, określanie terminu przydatności, wyliczanie kaloryczności.

Od lat mam przyjemność współpracować z dr Justyną Korycką- Kierownikiem  Laboratorium LOIiWA Sp. z o.o. i dlatego postanowiłam spytać ją o kilka nurtujących tematów dotyczących badania żywności  Kilka słów o badaniu żywności i bakteriach. O wyliczaniu kaloryczności i określaniu terminu przydatności do spożycia żywności.

HACCP dla pracowni cukierniczej na podstawie „Czas na Ciacho” z Zielonej Góry

Ania postanowiła otworzyć własną pracownię cukierniczą. Do dyspozycji miała garaż. I tak oto w garażu powstało magicznie miejsce, w którym powstają piękne torty, babeczki, ciasta i słodkości. Poznajcie „Czas na Ciacho” z Zielonej Góry.

HACCP dla Ciebie pyta GIS. Rozdział czasowy podczas mycia owoców i warzyw nieokopowych. Jest odpowiedz!

Jak Polska długa i szeroka, tak stanowiska urzędników w Powiatowych Inspekcjach Sanitarnych są różne jeżeli chodzi o mycie owoców i warzyw nieokopowych w kuchni lub bufecie. No to w kończy można czy nie można? O to spytałam Główny Inspektorat Sanitarny. Odpowiedź we wpisie

HACCP dla Ciebie na gościnnych występach. Gastro Meeting Maj 2018.

29 maja w Warszawie w Hotelu DoubleTree by Hilton odbył się Gastro Meeting. Było nas na scenie ośmioro. Podzieliliśmy się swoją wiedzą i doświadczeniem. Oceniali nas znani eksperci z branży. O czym mówiliśmy? Zapraszam do wpisu! Każdy z nas- prelegentów miał 15 minut (jedni pilnowali czasu lepiej, inni mniej lepiej) na opowiedzenia swojego tematu. Później swoje 15 minut mieli słuchacze, …

Materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością. Czy plastik jest „bezpieczny”?

Coraz rzadziej w gastronomii (przede wszystkim w kuchniach) spotykamy się z opakowaniami szklanymi, papierowymi, metalowymi czy nawet drewnianym sprzętem. Wszystkie powyższe (naturalne) opakowania zostały wyparte przez plastik, który nie zawsze jest „bezpieczny”, ze względu na migrację substancji uwalnianej z wyrobu do żywności. O tym, czym się sugerować przy zakupie plastiku.

HACCP dla domowej produkcji dla tortów artystycznych na przykładzie „Słodkiego Pomysłu” z Krakowa.

Ponad rok temu skontaktował się ze mną „Słodki Pomysł” z Krakowa, że zatwierdza kuchnię domową dla produkcji tortów. Ze Słodkim Pomysłem chwileczkę porozmawiałam i jednogłośnie padło określenie, że Krakowski Sanepid to jakiś taki normalny i problemów nie robi. I tak też zrodził się pomysł na mojego bloga haccpdlaciebie.pl. Dlaczego by nie podzielić się wiedzą na blogu? A teraz poznajcie „Słodki Pomysł” z Krakowa i zobaczcie jak wygląda książkowa domowa …

Czy myć jaja przed naświetlaniem promieniowaniem UV? Ile sekund naświetlania jest najbardziej skuteczne? Co z Salmonellą i bakteriami grupy E.coli?

Spotkałam się z opinią, że jaj przed naświetlaniem promieniowaniem UV nie powinno się myć. Nie do końca potrafiono mi  wyjaśnić dlaczego (w sensie Pani z „Sanepidu” powiedziała nie, bo nie)? Natrafiłam na badania z 2009 wyjaśniające czy jaja przed naświetlaniem powinno się myć? Czy naświetlanie ma wpływ na jakość jajka? Czy naświetlanie zabija bakterie z grupy E.coli oraz Salmonella?